移民局对于学生签证持有者的full-time定义有一定的灵活性。根据加拿大移民局的规定，学生必须维持在一个正常的学期里应有的全职学习进度。在您的情况下，通过多伦多大学确认，每个学年（Fall + Winter）要求至少上6门课程，这符合学校的full-time定义。这意味着您满足了学校的要求，且学校官方信件将明确证明您一直维持了full-time学习状态。
然而，对于申请Post-Graduation Work Permit（PGWP）的特定要求，移民局会检查学生在每个学期的学习进度。虽然学校的full-time定义是一整个学年的6门课，但移民局可能会将其分为每个学期至少3门课的要求。
在您的情况下，虽然您在Winter学期只上了2门课，但您已经确认了多伦多大学将出具官方信件，表明您一直都是满足学校full-time定义的状态。这封信件将起到重要的作用，在申请PGWP时证明您的学习进度和学生身份的合法性。
虽然无法确定移民局最终会如何解释和处理您的情况，但持有学校官方信件可以提供强有力的支持来解释您的学习进度和确保您能够获得PGWP。如果您有任何担心，建议您咨询专业的移民律师或专家，以获取更准确和具体针对您个人情况的建议和指导。